福运娘子山里汉 第277节
作者:枝上槑      更新:2022-08-30 15:54      字数:3255
  拉着关山进了灶房,解开右手的纱布,在他面前晃了几下。
  “看到了?差不多消肿了,你烧锅,午饭我来做,总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
  关山没说什么,问了季妧要做哪些菜,提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好,这才回到锅门前生火。
  季妧想了一下,主食决定做排骨饭。
  把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜,以及徐来福的酱油,还有自家调制的五香粉,裹匀腌制。
  趁这个空隙,开始用旁边的菜锅炒菜。
  第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。
  这道菜之前做过,但因为酱油不好,做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的,自然想再试试。
  将清洗干净的五花肉切麻将大小的块,再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开,水一沸腾便将肉块控水捞出,用冷水清洗干净。
  起油锅,将焯过的肉块放入干锅中,小火煸炒至微黄,逼出肉块中多余的油脂,这样吃起来不油腻更醇香。
  接着是炒糖色,锅中倒入适量油,加入适量冰糖小火慢炒,待冰糖一点点融化,颜色从白变成红棕色,糖色便炒好了。
  把煸炒好的肉块倒进去,迅速翻炒,让糖色均匀包裹住肉块。
  这个时候便轮到酱油出场了,紧跟着再加入半汤匙五香粉。
  最后,加开水没过肉块,大火煮开后,转小火煨炖半个时辰。
  当汤汁逐渐浓稠时,调入食盐提味,搅匀后再次炖煮。
  只有时间足够长,脂肪才能彻底溶解至汤汁中,留下糯口的胶质,达到肥而不腻的效果。
  待五花肉煨到酥烂,汤汁快要收干时,即可盛盘。
  因为天气逐渐变冷,季妧在灶房里做了个保温的暖笼,其实就是普通的蒸笼,里面缝了厚厚的棉套,菜放进去,盖上同样加了棉套的盖子,不会凉太快。
  在放进去之前,季妧夹了一块,隔着锅台探身,递到到关山面前“你尝尝。”
  关山顿了顿,依言张口。
  “怎么样?换了新酱油,味道比以前更好吃了吧,是不是跟嫩豆腐般软烂,却又型而不散、丝丝入味?”
  关山这人并不重口舌之欲,吃啥都是一个表情,但季妧这会儿对成品特别满意,就想找人分享,原也没指望他能给什么反馈,自己就把自己给夸上了。
  果然,关山吃完后,仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”
  季妧疑惑,她才做了一个菜,哪来的都好吃?
  “你之前做的,也好吃。”
  季妧“……”
  这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
  敷衍是挺敷衍的,但不妨碍听了开心。
  她哼着小调把红烧肉放入暖笼,之前的排骨刚好也腌制入味了。
  第368章 糖醋宴
  淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。
  排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。
  让关山两个锅一块烧着,季妧开始准备下一道菜,糖醋里脊。
  将猪里脊洗净去筋膜,用刀切成长宽相等的里脊条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆粉抓匀。
  另取一个小瓷碗,放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
  炒锅里加油烧至八成热,逐个投入里脊条,中火炸至肉条表面翻黄时,用漏勺捞出,冷却兼沥油。
  为了达到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,这样可以使里脊条更脆。
  里脊条炸好后,将多余的油盛到空油罐中,留少许油在锅里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒,直到酱汁与里脊条充分结合,捞出装盘,撒点葱花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
  只可惜没有番茄酱,不然颜色可以炒到鲜红发亮。
  季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了,没忍住多吃了几个,又夹了一筷子给关山,这才把盘子放进暖笼。
  接下来一道是糖醋小丸子。
  将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲,成为馅料。
  取适量肉馅在手中左右来回摔打,团成肉丸子备用。
  锅里油温七成热时,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
  再将酱油、醋、糖按比例加水调匀,倒入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
  锅开后勾芡,大火收浓汤汁即可。
  昨儿买的鱼还在木盆里游着,排骨饭已经蒸好,季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞,净膛洗净,打算做个糖醋脆皮鱼。
  等这道菜也做好,她才后知后觉意识到,四个菜,竟然三个都是糖醋的。
  就这还不过瘾,她恨不得烧个糖醋宴才好。
  像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
  不过一来有些食材不具备,二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢,多了也会腻。
  所以最后又做了几道大众向的,荤的有锅包肉、清蒸鱼、水煮肉片,板栗烧鸡等,素的有地三鲜、红烧茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。
  估摸着够了,这才让关山停火。
  季雪兰早就把胡良和季明方叫来了,她本来想进灶房帮忙的,见关山在,心照不宣的退回了堂屋,听季妧喊吃饭这才进来端盘。
  其他人在胡良的招呼下洗手的洗手,摆桌的摆桌。
  徐母十分过意不去,每次她想去灶房,都被谢寡妇拽着说话,自家几口人净等着吃了。
  众人才将落座,大门再次被敲响,竟是平安来了。
  他答应了帮季妧打听店铺,这两日一点也没闲着,把邺阳几乎跑了个遍,总算找到两家符合要求的,忙不及就来通知季妧。
  进了堂屋,看到满桌子色香味俱全的菜肴,平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了,直道自己来得巧。
  又问季妧是不是能掐会算,料准了自己今天会来,提前准备了这么多好吃的等着他。
  季妧给他添了碗筷“那可好,我这桌既请了客,又还了你帮忙找房的人情,一举两得。”
  大家说说笑笑,但眼神无一不往桌子上飘,尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
  这一盘盘菜,光瞧着都漂亮,闻着也喷香,口水都要被馋来了。
  季妧举筷道“菜都要凉了,咱们赶紧动筷子吧。”
  徐母夹了离她最近的糖醋里脊,刚进口嚼了两下,眼睛就瞪大了。
  “这是……用来福酿的醋做的?”
  季妧点头“婶子觉得怎么样?”
  “这、这……这也太有味了!”
  老实说,她也用秋油和醋做过菜,但感觉也就那么回事。
  酱油容易把菜弄得黑黢黢,醋的话又很容易把菜弄变味,所以她都不太爱用。
  怎么同样的东西,到了季妧手里,就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
  徐来福看着这一桌子菜,这里面也有他的一份功劳。
  他面前的这盘红烧肉,汤汁均匀的裹在肉上,红亮馋人,肉香不腻,即使是瘦肉也不硬不柴。
  让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊,甜酸可口,齿颊留香,即便咽到肚里多时,也仍旧回味无穷。
  还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
  徐来福一道道试过去,心里五味杂陈。
  所以,真不是他的东西不好……
  堂屋里说说笑笑,一顿饭吃的煞是热闹,结束时盘光碗净,个个撑的滚瓜肚圆。
  饭后也没急着撤桌,大家坐着说了会儿闲话。
  先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法,看得出来,她很喜欢那个糖醋的味道。
  季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒,二酱,三糖,四醋,五水。
  一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺清水。
  料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜,都能用这个糖醋汁搞定。
  季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
  她之前拿回去几包,听季妧的,炖肉时加了些五香粉进去,从来没觉得肉味能那么香过。
  杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些,不过她试了试,觉得白菜萝卜这类的素菜,还是更适合用麻辣鲜。
  听到五香粉、麻辣鲜,徐来福插了句“是不是你说的那个百味坊里生产的东西?”
  季妧这才想起,还未带他去后院看过。
  两人一道去了后院成品间,单独说了会儿话,这才又回了前院。
  季妧顺手拿了几包配好的调料,将之平分给徐母和平安,让他们带回去试试。
  平安还要赶回邺阳,不敢多留,拿着东西高高兴兴的走了。
  他这次是借了别人的马车来的,季妧目送他走远,才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
  不过明天还要去邺阳看房,自己给送过去也一样。
  重新回到堂屋,桌子收好,地也扫了。
  胡良和季明方已经回去上工,谢寡妇和季雪兰也要走,被季妧留了下来。
  “谢姨、堂姐,你们先别走,我有事跟你们说……”