福运娘子山里汉 第265节
作者:
枝上槑 更新:2022-08-30 15:54 字数:3234
季妧“……你不用锻炼的吗?”
“白天已经完成。”
季妧不说话了。
行吧,爱呆就呆着吧。
“那你俩也别闲着,把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛,记住别弄窜了。”
所需的每种原料单独粉碎后,已经数次过筛,但这道工序不嫌多,自然是越细越好。
季妧把他俩分开,分别示范后,见没什么问题,才开始去忙自己的。
刚忙活了一阵,季雪兰来了。
不出意料,是跟她说张翠翠的事。
“原本跟你说的是六十四,你看再加一个的话……”
“你觉得她合适就可以。”
季雪兰笑道“那我可就把她留下了,干活挺利索的。”
见季妧手里拿着药店里称药的小铜称,面前摆着十数张方型油纸,每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。
问“这是已经开始调配了?”
季妧点头“堂姐你等会儿再走,等我配好,你带两包回去,明天炒菜时试试,也帮我问问大伯他们的意见。”
“诶,好。”
这段时间季妧一直在考虑,调味坊刚起步,主打产品该选择什么。
要知道,根据食材不同和用途差异,复合香辛料可以分为很多种。
一下子推出太多,又杂又乱,店铺的定位会模糊不清,顾客也抓不住重点,茫然无从选择之下,很可能就不会选择。
调味坊面对的主要客户群是寻常百姓,像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料,先不提消费不消费的起,首先一条是会不会用的问题。
跟顾客一个个普及,也许会有人心动,但在饮食习惯还没有形成的情况下,最终销量只怕也有限。
所以她决定,先推出两个基础款作为开业主打产品。
“哪两款?”
“五香粉和十三香。”
五香粉,顾名思义,就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。
是中菜烹调中不可缺少的调味料,味道极香,还可促进食欲。
一般在腌制和烹调肉类时使用最多,其它像五香豆干,五香牛肉干,五香茶叶蛋等小食,也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
“就五种香辛料?”季雪兰有些疑虑,“那别人不是很容易就能猜出来配方?”
“不一定是五种,可以多于五种,而且并没有固定搭配。”
不同的配料可以调配出多种口味,每种口味又有着不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。
她记得各家配方从种类到数量都不尽相同,有些甚至单门针对食物特性而配制,味道自然各有千秋。
最常见的一款,将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。
此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。
还有一款比较复杂的,配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。
同理,十三香也不是固定的十三种香辛料。
大约有二十种左右的香辛料,可以根据君臣佐使随心搭配,具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。
基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。
其中花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,把它们混合在一起,就是十三香。
当然了,选用的材料不同,配比不同,发挥的效果自然也大不相同。
季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。
后世最广为人知的应该就是王守义十三香,在其公开的配料表中,涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。
但季妧并不是太喜欢,她思索良久,决定用另一款浓香型十三香。
配方为,白芷、白豆蔻各一千克,肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克,草果三百克、高良姜、荜拨各二百克,八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克,干草一百克,丁香五十克。
当然了,实际操作,重量单位还是要换算成大周通用单位,“两”或者“钱”。
季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些?”
季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性,若没有明确区分,很可能会把它们混淆,但它们还是有区别的。”
除了搭配组成上的差异,主要就是香味上的不同。
十三香以五香粉为基础,所以它的香味要更加多样和浓郁。
简单来说,十三香主要用于去腥和提香,而五香粉则是提香作用居多。
做菜的时候,食材的腥膻味若不是非常重,用五香粉即可。若是想要去腥除异,同时又达到增香的效果,就要使用十三香。
比方炖牛羊肉、熏肉等,用十三香就比五香粉更为到位。
季雪兰听明白了一些“五香粉用来做家常菜,十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说,十三香要比五香粉更重要一些?”
季妧摇头“相较于十三香,五香粉更为常用,市场潜力自然也相对更大。”
这两者都是后世经常用到的调味料,在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。
具体的烹饪运用中,不仅用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点、馅心、馅料的调制,比如包包子和包饺子。
季妧打算再在十三香的基础上稍作演变,推出一款麻辣鲜。
这也是在后世广受欢迎的一款调味品。
其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈,可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等,是居家佐餐的不二之选。
“麻辣鲜跟那俩比的话……”
“这个更常用,不过不吃辣的人要除外。”
季雪兰心花怒放“有了这些调料,灶上功夫再差的人岂不是也能做出好吃的菜肴。”
季妧想了想“也不能这么说,调味料虽然能锦上添花,偶尔也能化腐朽为神奇,但一道菜的好坏,也离不开食材、火候等因素。”
“若是觉得不好吃,多放点呢?”
“它们虽然是采用天然香辛料搭配而成,但使用时分量还是要把握好。其中的桂皮、小茴香等,既属于香料,也属于中草药,所以宁少勿多,不然怕会适得其反。”
季雪兰差不多明白了。
“要不这样,白天忙完脱水蔬菜那边的活,晚上我过来帮你,要不你一个人,哪能吃得消?”
季妧摆手“你够累的了,不歇息好,第二天哪有精力,脱水蔬菜也不能出岔子的。而且我这边还有俩帮……”
季妧指向关山和大宝的手一顿,和季雪兰相视一眼,齐齐笑了出来。
关山筛完了自己面前的香辛料,把大宝跟前的也扯过去筛了,而大宝坐着矮凳趴着高凳,已经睡着了。
第353章 皮毛罢了
季雪兰拿着两包香料走后,季妧把手头东西收拾好,蹑步走近大宝,正想弯腰抱他回去睡觉。
关山先一步将大宝抱了起来,在季妧伸手去接的时候,避开了她的手,说了声“重”。
大宝长高了不少,再加上身上长了点肉,季妧抱他确实有点吃力。
“那你小心点,他觉浅,别把他弄醒了。”
关山用鼻音嗯了声,低头出了门。
季妧回身端上油灯,把门锁好,跟上去给他照明。
把大宝放到炕上时,小家伙睡得稳当,丝毫醒的迹象都没有。
两人从西屋出来,在堂屋说了会儿话。
主要是季妧有话跟关山说。
“我明天要去县城一趟,你自己在家……”
“我与你一道。”
“你去做什么……”
“你不是要买马车?我会看马。”
季妧一愣。
她这两天确实有旁敲侧击的找关山打听与马相关的东西,但提都没提买马车的事……
这也太会揣摩人心了。
还好是个过客,要是跟这样的人过一辈子,心里有点小九九都藏不住,人生岂不悲剧?
“你猜的不错,我确实要买车……”
这个决定是在季妧算了笔账之后下的。
筹备一场婚事,花钱的地方虽然多,但她是简办,七零八碎算下来并没有大的消耗。
喜服布料是谢寡妇掏得钱,包括棉胎也是她家现成的。她不找季妧报销,季妧主动找她销账还被骂了一通。
此外,桌椅板凳锅碗瓢勺,这些全都是借的。用完给人还回去,连租金都不用,乡下都这规矩。
剩下几处花钱的地方,也就是采买食材点心、请掌勺师傅,以及谢媒钱和给铺床喜娘的红封。
这些全部刨除,她的小金库所剩不多,却也还有那么几两。
而那五十两加盟费却是一分也没动,更何况新婚前夜又飞来一笔横财。
所谓兜里有钱、心中不慌,用来形容此刻的季妧再贴切不过。
就凭她手里这些存款,什么都不干,在这乡下地方也能舒舒服服过上大半辈子,省点花的话,一辈子也是可以的。